Orzechy w słoiku, czyli nie wszystkie masła są takie same

Miłość do podjadania orzechów istnieje od czasów starożytnych. Dziś orzechy są ważnym składnikiem codziennych posiłków na całym świecie. Oprócz wyjątkowego smaku doceniamy również ich wysoką zawartość tłuszczów roślinnych, błonnika, białka i minerałów. Z tych powodów zaczęto produkować różnorodne produkty spożywcze z orzechów, takie jak masła orzechowe, które zyskują na popularności z dnia na dzień, zarówno w sferze fitness, jak i wśród ogółu społeczeństwa.

Jednak termin masło nie jest całkowicie dokładny, ponieważ skład, w porównaniu do klasycznego masła, jest całkowicie inny. Kremy orzechowe zawierają przede wszystkim nienasycone kwasy tłuszczowe, wyższe ilości białka i węglowodanów. Konkretne ilości mikroelementów mogą się różnić w zależności od rodzaju, ale ogólnie zawierają witaminy z grupy B, witaminę E, a wśród minerałów, zwłaszcza magnez i fosfor, a czasami także wapń i cynk.

Większość kremów orzechowych jest odpowiednia dla wegetarian ze względu na swój skład, a czyste masło orzechowe może być również włączone do diety osób preferujących podejście wegańskie. Największą korzyścią tłuszczów roślinnych są jednak wcześniej wspomniane nienasycone kwasy tłuszczowe, w tym omega-3 (ALA) i omega-6, które mają pozytywny wpływ na nasz układ sercowo-naczyniowy i również przyczyniają się do utrzymania prawidłowego poziomu cholesterolu.

Składniki kremów orzechowych

Orzechy laskowe

Te orzechy są owocami rozłożystego krzewu leszczyny pospolitej. Oprócz zdrowych tłuszczów, białka i błonnika zawierają również korzystne witaminy z grupy B, takie jak tiamina, która ma korzystny wpływ na nasze serce, pozytywnie wpływa na naszą psychikę i układ nerwowy. Witamina B6 wspiera metabolizm białek, cukrów i tłuszczów, a także odgrywa znaczącą rolę w produkcji czerwonych krwinek.

Orzechy nerkowca

Te pyszne owoce zachodniego orzecha nerkowca są bogate w taniny, witaminę C, żelazo, cynk i magnez. Dzięki tym mikroelementom wspierają naszą odporność, a witamina C dodatkowo pozytywnie wpływa na tworzenie kolagenu. Wśród licznych korzystnych efektów magnezu znajduje się wsparcie funkcji psychologicznych, jest poszukiwany w przypadku skurczów mięśniowych i przyczynia się do równowagi elektrolitowej.

Czekolada

Kakao zawiera szereg użytecznych witamin i minerałów, takich jak witaminy z grupy B, witamina E, magnez i żelazo. Wszystkie te składniki odżywcze są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Ogólnie wiadomo również, że po spożyciu słodkich potraw u wielu osób wydziela się "hormon szczęścia" serotonina.

Liofilizowane maliny

W niektórych kremach orzechowych często dodaje się liofilizowane maliny, które są malinami suszonymi przez zamrażanie. Dzięki tej delikatnej metodzie suszenia owoce tracą całą wodę, ale zachowują swoje składniki odżywcze. Efektem są chrupiące i kruchę maliny pełne oryginalnego smaku, witamin i minerałów.

Białko serwatkowe

Serwatka, znana w języku angielskim jako whey, to białka zawarte w mleku krowim. Zawierają wyższy procent aminokwasów rozgałęzionych, co umożliwia szybszą syntezę białek, a tym samym szybsze trawienie. Spożywając kremy, które zawierają dodane białko serwatkowe, możesz uzupełnić swoją dietę w niezbędne białka i aminokwasy BCAA, które są kluczem do Twoich celów fitnessowych.

Sól himalajska

Niektóre kremy orzechowe są wzbogacane różnymi dodatkami smakowymi, takimi jak sól himalajska, która jest ogólnie znana z naturalnie wysokiej zawartości minerałów i pierwiastków śladowych. Jednak nigdy nie zapominaj, że zalecana dzienna dawka soli wynosi maksymalnie 5–7 g.

Ghee

Jest to czysty tłuszcz masłowy najwyższej jakości uzyskany przez klarowanie świeżego masła. Ma przyjemny maślany zapach i dzięki wysokiemu punktowi dymienia nadaje się do gotowania. Ghee jest również bardzo popularne ze względu na zawartość witamin A, D, E, K i przeciwutleniaczy. Medycyna ajurwedyjska wierzy, że ghee wzmacnia ojas, źródło energii życiowej, które jest podstawą odporności, zarówno fizycznej, jak i psychicznej.

Cukier kokosowy

Jest to bardzo smaczna i popularna alternatywa dla słodzików, ponieważ nie jest to cukier rafinowany. Wśród witamin naturalnie zawiera witaminy z grupy B, a wśród minerałów magnez, potas, cynk, żelazo oraz korzystne dla organizmu przeciwutleniacze.

Masło orzechowe

Niewielu z nas wie, że orzesznica ziemna jest rośliną strączkową, której nasiona to znane nam orzeszki ziemne, które wyglądają i smakują jak orzechy. Kremy wysokiej jakości, które są produkowane wyłącznie z orzeszków ziemnych, mają tę zaletę, że zachowują wszystkie wartości surowca, są zazwyczaj wolne od oleju palmowego, konserwantów i sztucznych barwników. Orzeszki ziemne zawierają przeciwutleniacze, minerały, takie jak potas, fosfor, wapń, magnez, żelazo, cynk, mangan, miedź oraz witaminy z grupy B. Orzeszki ziemne zawierają również naturalnie koenzym Q10, a około połowa tłuszczów w orzeszkach ziemnych to kwasy tłuszczowe jednonienasycone.

Zastosowanie kremów orzechowych

Kremy orzechowe i masła orzechowe mają szeroki zakres zastosowań w gastronomii. W kuchni na zimno można je stosować na przykład do przyprawiania kasz, jogurtów, sosów sałatkowych lub smoothie. Dzięki delikatnej konsystencji kremowej są łatwe do rozsmarowania i nadają się do smarowania pieczywa, naleśników lub do przygotowywania prostych przekąsek w postaci owoców posmarowanych kremem orzechowym. Znajdują również zastosowanie w procesach technologicznych związanych z obróbką cieplną podczas pieczenia ciast, muffinów, przyprawiania zup kremowych i często są wykorzystywane w kuchni azjatyckiej. Krótko mówiąc, gastronomia to kwestia smaku, a wyobraźni nie ma granic. Należy również zauważyć, że są one bardzo popularne wśród "niegotujących", którzy cieszą się na przykład łyżką kremu orzechowego po prostu tak.

Na co zwrócić uwagę

Po wymienieniu wszystkich korzyści musimy również wspomnieć, na co zwrócić uwagę. Orzechy należą do powszechnych alergenów pokarmowych, które mogą wywoływać silne reakcje alergiczne. Częstym błędem jest tak zwane "zdrowe podjadanie", kiedy to osoba, pod wpływem korzystnego składu i wspaniałego smaku, zapomina, że nawet jeśli zawierają te "zdrowe tłuszcze", wciąż są przede wszystkim tłuszczami, które, jak wiadomo, mają wysoką wartość energetyczną. Potem często dziwimy się, jak szybko przybywa nam kilogramów. Jedna łyżeczka tej przysmaku o wadze 10 g może mieć nawet 260 kJ. Dlatego nie pozostaje nam nic innego, jak trzymać się złotej zasady "wszystko z umiarem."